一般食材大制造，美味佳肴小菜一碟！

入秋以來，生蠔無疑是很受歡迎的海鮮之一。生蠔富含豐富的蛋白質等養分成分。有著海底牛奶之稱！生蠔一般都用來燒烤比較多，也是原汁原味的做法。用來炒制，也別有一番滋味！不過在炒制生蠔時，特別簡單出水，嚴重的縮短。大大影響到生蠔的養分和質量，對于這些問題，小廚整理了飯店大廚的烹飪經歷，期望對咱們有所協助！

燒烤大廚的烹飪技巧：

炒生蠔時，咱們一般都會遇到生蠔呈現破皮，爆汁，出水等現象。燒出的生蠔大大的縮短，養分也會跟著蠔汁丟失。不過生蠔的質量也會影響到質量，假如遇到這種情況可以運用適宜的烹飪辦法：榜首：把剛買回來的生蠔別急著下鍋烹飪。先放入碗里，擠入少量檸檬汁，浸泡10分鐘左右。能起到滅菌，喚醒生蠔的鮮味等效果。第二：炒生蠔時，鍋里的溫度不宜太高！生蠔的表皮遇到高溫瞬間就會破皮，爆汁！鍋里入冷水，放入處理好的生蠔，溫度漸漸升高至80度左右。堅持這溫度漸漸浸泡而熟，浸至生蠔定型時，差不多就現已熟透了。這樣處理的生蠔就不會呈現破皮，爆汁，縮短等現象啦！

學會了處理生蠔，接著小廚教咱們烹飪幾道生蠔的做法。家庭式的做法，也能燒出大廚的滋味。喜歡吃生蠔的你，一定不要錯失哦！

《蒜蓉粉絲蒸生蠔》

資料：

生蠔10只，粉絲100克，蒜子100克，青紅椒粒5克，蔥花10克。

調味料：

鹽2克，雞粉2克，白糖3克，芝士粉1克，食用調和油100克。

制造：

1. 將生蠔殼清洗潔凈留用，生蠔肉取出，放入碗里擠入少量檸檬汁，浸泡10分鐘后，瀝干水份備用。

2. 將蒜子用刀剁碎，鍋里熱油5成時，倒入蒜蓉炸至金黃色時。離火放入調味料拌和均勻即成蒜蓉。粉絲用水浸泡開，用剪刀稍微剪斷備用。

3. 將粉絲放入生蠔殼里墊底，再放入處理好的生蠔。接著均勻撒入調好的蒜蓉，撒入青紅椒粒。放入蒸爐內蒸6分鐘左右，取出撒入蔥花即可。

《姜蔥炒生蠔》

資料：

生蠔肉500克，姜片20克，蔥段50克，彩椒條50克。

調味料：

蠔油3克，美極鮮醬油5克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少量。

制造：

1. 將生蠔處理潔凈，用檸檬汁浸泡10分鐘左右。鍋里熱水，放入生蠔浸泡制熟透，倒出瀝干水份待用。

2. 鍋里熱油爆香姜片，彩椒條。放入處理好的生蠔翻炒。接著倒入蔥段，調味料炒均，勾芡大火炒香即可出鍋。

《生蠔仔炒蛋》

資料：

生蠔仔250克，雞蛋4只，蔥花10克，紅椒粒10克。

調味料：

鹽適量，雞粉2克，麻油少量。

制造：

1. 將生蠔仔處理潔凈，用檸檬汁浸泡后。放入鍋里浸泡制熟透，撈出瀝干水份。雞蛋打入碗里，放入調味料和蔥花，用筷子拌和均勻待用。

2. 鍋里熱油，放入雞蛋和處理好的生蠔仔。小火煸炒至凝結時，大火煎炒制香即可出鍋。

《生蠔滑豆腐》

資料：

生蠔肉250克，嫩豆腐250克，青紅椒片10克，蔥花10克，香菜適量。

調味料：

美極鮮醬油10克，魚露3克，花生油20克。

制造：

1. 將豆腐切成小塊，放入盤里墊底。接著生蠔肉處理潔凈，用檸檬汁浸泡好后，瀝干水份放入豆腐上待用。

2. 蒸爐內上蒸氣時，放入蒸5分鐘左右。取出撒入蔥花。鍋里熱油淋入，再淋入調味料即可。