至今說起生蠔腦中就跳出《我的叔叔于勒》中的那段情節：“父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃生蠔。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開生蠔，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅：用一方細巧的手帕托著生蠔，頭稍向前伸，以免弄臟長袍；然后嘴很快地輕輕一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”

法國作家莫泊桑對生蠔的描繪讓小時候生活的東北的我百思不解，生蠔是什么東西？太太們竟然生吃？還能吃的很高雅？

后來在我家火鍋里遇見了干生蠔，黑棕色的干瘦的小東西，帶著一股腥味兒。我爸說火鍋底料必須抓一把干生蠔才夠鮮。但看著它我仍是幻想不出，汁水和生蠔殼的分毫。

長大后因為童年對海鮮的獵奇和知識匱乏，反而對海鮮有種特別的喜歡和偏好，生食海鮮從沒產生過顧忌，或許就是太太們吃生蠔的畫面深植于心。

國際各地的門客都愛生蠔，它的種類和口味之多超乎幻想，從外型看大致分為兩種，一側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝相同較為扁平的扁型蠔。但不同培養地、不同浮游生物、當地海水的滋味造就極多種類的生蠔。

在法國生蠔就像紅酒相同雜亂，種類多滋味雜亂，能吃出來個前中后神韻、考究after-taste。

從前，著名美食節目主持人安東尼伯爾頓在《廚室奧秘》中形容生蠔：“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊際，悄然吮吸，舌尖觸及蠔肉，嬌嫩多汁，嗖地一下，豐盛肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人阻塞的打動。”

國際開蠔冠軍Marcel Lesoille

莫泊桑描繪的開蠔老人在現在就是一個特別受愛戴的工作——開蠔師。我在福樓法餐見到了國際開蠔冠軍、開蠔吉尼斯國際紀錄保持者Marcel Lesoille先生，他的開蠔紀錄：

1分鐘 開蠔38個

1小時 開蠔2064個

接連30個小時開蠔12000個

蒙眼1分鐘開蠔28個

反手貼背1小時開蠔848個

一般我們需求幾分鐘撬開一個生蠔。

如何撬開生蠔？

我們很幸運和開蠔大師一同學習開生蠔，你需求一條圍裙、一個鋼絲手套、一把開蠔刀。右手拿著開蠔刀，貼著蠔殼找個小縫，用力把刀插進去。左手晃動生蠔，使蠔殼松動，撬開。用開蠔刀輕輕刮斷蠔肉和蠔殼連接的當地。

看開蠔冠軍Marcel Lesoille如何撬開生蠔

什么時節很適合吃生蠔

在法國，只在帶R的月份適合吃生蠔的說法，生蠔季正常會在9月份開始貫穿至冬季到第2年的春季（9月—4月），因為這個期間的貝殼類海鮮會更好地保持自身的鹽分，口感也會更清香。

如何判別生蠔是否新鮮

生蠔開殼師都能只是通過掂掂分量和聞聞氣味就能判別生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉顯著變色，顯得干，乃至皺成一團一定不好。蠔肉飽滿，香氣新鮮，浸透海水是很基本的判別標準。

吃生蠔要主意什么？

一般來說生蠔性寒，首要不能空腹吃蠔，其次調配生蠔的時候像吃蟹相同，很好喝一些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。