藏在冷海水與貝殼中的熱心

生蠔，又稱蠔、廣東人叫它生蠔（粵語區域）、閩南人叫他蚵仔，我國人也叫它生蠔、蠣蛤等。“像生蠔相同，神秘、自給自足，并且孤獨”，在《圣誕頌歌》里，生蠔是狄更斯筆下心慈面冷的老資本家；在《寫給生蠔的情書里》，它是費雪密切的情人；蒂姆·伯頓把它看做那個永久濕噠噠的小貝殼山姆。當然，它也是常滑入法國人嗓子里的尤物、男人們說起就要曖昧不明笑上一番的段子，以及那焰火漫天的夏日簋街上的寵兒。

可即便在輕而易舉就能敲開如巖石般貝殼的今日，咱們對生蠔這種生物依然知之甚少，“大海中的牛奶”、“補腎上品”，這些人類自以為是的比擬與生蠔危險而刺激的一生比較，真實顯得淺薄。要知道當生蠔還是一枚卵的時分，它會在大海里漂蕩很長一段時間，假如沒恰巧遇到雄生蠔播撒的精子，或許沒能在有限的時間里附著到礁石之類的堅硬載體上，還沒睜開眼睛的它就會死去。而假如它恰巧滿足走運，成為了一枚小生蠔，那么一年今后它或許就要開端排精子了。這兒說“或許”并不是因為它由著性質，而是它也不大能承認自己到底是“他”或是“她”，關于許多的軟體動物來說，男女之事歷來都曖昧不明，它們目瞪口呆的一生對此毫無壓力。

能讓生蠔有壓力的是海洋中無處不在的敵人，被貪婪的海星吸食著、被海水攥著蜂窩煤一般的細孔，不過即便它們意志力滿足堅強戰勝了這些，終究也很難逃過生蠔獵人們尖利的刀子。“嘿，放輕松，很快就過去了”，你想多了，大多數時分這并不是說給行將要被吃掉的生蠔聽的，而是說給那些舉著生蠔萬般糾結的生蠔新手的。

或許榜首只僅僅匆忙地通過嗓子，第二只你覺得腥味兒之中有些香甜，到了第三只，就似乎是海洋一會兒涌到了口腔里，就此，一個新的國際打開了。

好蠔在哪里？

法國蠔甚至歐洲蠔大多是秋冬時節很棒，因為這個時分的歐洲氣候偏冷，在冷水中成長的蠔肉質更為肥美，所以也就有了歐洲那個只要以“R”結束的月份適于吃生蠔的陳舊說法。而事實上這個說法只概用于歐洲，依據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的質量也各不相同。

Belon（貝隆）

假如問詢生蠔行家們獨愛哪種蠔，答案中肯定有不少是Belon，這種善于咸淡水交接處貝隆河口的蠔是現在的新貴種類，在我國的餐廳中等巨細的一只也在75元左右。與高價格相對的是Belon獨特的口感，進口后濃郁的金屬滋味也讓它多了個銅蠔的別名，然后每刻口感都在發生變化，美味能在口腔中留上半小時之久。

Gillardeau（吉拉多）

Gillardeau是唯一以飼養商家族命名的生蠔，飼養于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，這種蠔肉質很豐滿，貝殼里并沒有太多的海水，可是進口后會有比較顯著的海水咸味，然后漸漸轉為果味的鮮甜，口味很豐厚，也是生蠔行家們口中很像葡萄酒的生蠔。

Fine de Claire（芬迪克萊爾）

歐洲人將蠔分為兩種，一種是Belon那樣的Flat Oyster，也就是深海蠔，一種則是Rock Oyster，也就是礁巖蠔，Fine de Claire生善于法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，歸于礁巖蠔的代表。這種蠔口味比較側重，吃起來碘咸味濃郁，一起還有礦石的滋味，也是生蠔內行們的摯愛。

美國的海岸線比較長，擁有上百種蠔，咸味、甜味都有不錯的種類。美國蠔的口感更多地介于澳洲蠔的重口味和加拿大蠔的清淡之間，也是大多數我國餐廳用蠔的大產地。

Kumamoto（熊本蠔）

相較于喜愛重口味的歐洲人，亞洲人多數更偏心Kumamoto這樣清甜口味的生蠔，看姓名也能猜到，這款蠔本生在日本，日本海水污染后就移植到了美國加州，加州新鮮的海水讓這款看起來圓潤心愛的蠔口味愈加香甜，進口馬上能品味到濃郁的奶油味，咀嚼起來也是脆爽多汁，加之價錢也較為適中，如今是貝殼界的大明星。

Blueponit（藍點蠔）

Blueponit的姓名并不得于它藍綠色的美麗外殼，而是因為它產自弗吉尼亞州長島的藍點區域，這兒的海水味比較淡，蠔肉大汁多，吃起來先咸后甜，余味有淡淡的草木香味。

Yaquina Bay

這是一款盛產于美國俄勒岡州區域的蠔，這款蠔的滋味偏甜、略有一點海水滋味，肉質彈性很好，并且留甜的時間比較長，因為價格便宜，也是餐廳里比較群眾的一款。

加拿大東、西海岸盛產蠔，因為地理位置的原因，這兒的海水比較冷，加之冬夏海水溫差大，因此生蠔成熟的周期也更長一些，三四歲的生蠔個頭都不小、肉質肥美香甜，采收之后直接開殼生食是很棒的。

Fanny Bay （范尼灣蠔）

產于不列顛哥倫比亞，這兒的海域海水比較溫暖，因此蠔的成長周期較短，肉質也就比較瘦，在冬天時食用比較好。

Stellar Bay

加拿大的Stellar Bay產于溫哥華島，體積微大、蠔殼是美麗的橢圓狀，吃起來肉厚多汁，口感順滑清淡，是入門級生蠔選手的好挑選。

新西蘭的蠔一般海水滋味比較重一些，但因為氣候原因，這兒的蠔成熟得較早，所以個頭比較小，但這并不影響新西蘭蠔精密的肉質和爽滑的口感。

Gigas North Island（新西蘭北部蠔）

這款蠔盛產于新西蘭的北部，蠔的海水滋味比較重，不過海水滋味之后就是蠔肉的軟嫩鮮美，以及透露出的微微海藻般的香甜了。

澳大利亞的生蠔一般殼都比較長，殼的邊緣處常會有些黑色的斑點、猶如礁石一般，這與當地海域的礁巖有關。這兒的蠔殼內飽含咸味海汁，口感比較豐滿。

Tasmania Gigas（塔斯馬尼亞）

微微的甜味、以及適中的肥瘦度使得塔斯馬尼亞的生蠔是餐廳里很受歡迎的種類之一，咀嚼后回味之中還有果味的清甜，是老少咸宜的款。

Sydney Rock（悉尼巖蠔）

Sydney Rock是以吃深海海藻為生的深海蠔，它的貝殼又黑又深，你能很輕松地把它和其他蠔區別開來。這款蠔的海水滋味濃郁、回味悠長，并且與Belon相同有著厚重的金屬滋味，走的對錯喜勿入的高端范兒，價格卻比Belon便宜不少。

Pacific Gigas（太平洋生蠔）

一款成長在太平洋沿岸的蠔，裙邊比較長，肉質不算肥、歸于偏瘦型，進口海水味比較重，但因為海水質量不錯，吃起來比較清爽。

非洲蠔是近兩年蠔界新興起的力氣，這兒的蠔口感很簡單，沒有腥味或許金屬味，進口就是果木的清甜滋味，極易上口。遺憾的是因為氣候的原因，這款蠔大多時分只要時節性供應。

Coastal Gigas Knysna Island（克尼斯納蠔）

南非蠔的代表，滋味非常新鮮香甜，進口有種淡淡的奶油味，盡管留香比較短，但吃著著實過癮。

關于生蠔不行不知的對錯

常吃生蠔要多留意國際范圍內海域的環境問題；

保存生蠔時留意要將生蠔平面朝上，反扣會使殼內水分丟失；

選生蠔時輕輕地敲擊它的殼，活的生蠔會敏捷閉上殼；

品味多款生蠔時，可以間隔吃小塊原味面包，有清口感的效果

生蠔很好的配酒是香檳和白葡萄酒，依據生蠔的口味輕重，挑選配酒的口感。