生蠔越來越貴、越來越小？

記者近日在山東威海和青島采訪發現，不論是食客仍是飯館經營者，咱們都以為，這兩年，生蠔的價格貴了不少，布衣商場上，大個頭的生蠔不多見了，這是什么原因呢？

記者在山東省威海水產品批發商場走了一圈，發現這兒的批發商售賣的生蠔大多產自威海乳山。批發商通知記者，生蠔上一年批發價格平均是兩元五一斤，而本年個頭小的生蠔都要買到3元一斤。

青島生蠔的行情和威海大致相同。青島城陽海鮮商城是山東省比較大的海鮮買賣場，零售商和飯館收購人員都以為，本年商場生蠔價格比上一年上漲了一元錢，個頭大的生蠔也很少。

李明軍是生蠔中間批發商，他通知記者，現在是生蠔正肥的時節，很多的生蠔會集上市，之所以批發商場沒有大個的生蠔，一是由于本年生蠔的價格上漲，二是由于大個兒的生蠔在海邊一上岸就被人訂走了，不再流向批發商場。

山東省威海市的乳山，近岸海域水質良好，是飼養生蠔的好場所。

在碼頭的一個區域，李明軍帶著記者找到了自己的供貨商——生蠔飼養戶王歡。關于生蠔的價格走高，王歡以為飼養本錢變高是一個原因，這幾年賣法不同也是生蠔價格變高的一個原因。

王歡：大標準的，一線城市、高檔酒店直接拉走了，生蠔只需肥度夠，都算是好的。

王歡通知咱們，生蠔的飼養方法許多，乳山海域現在多選用茷式吊養法飼養，生蠔幼苗成長后，就會由一大串分紅若干小串，像葡萄相同漂浮在海里天然成長。

山東海域的生蠔種類一般是太平洋生蠔，這種生蠔個頭不算大，飼養周期一年左右，但出肉率很高。王歡通知記者，那些比手掌還大的生蠔就是南邊叫的生蠔，屬于生蠔的一個種類。這種生蠔在北方市面上不多見，原因在于飼養存在很大危險，一般飼養戶不敢很多飼養。

王歡：要通過四到五年才干長這么大。

王歡通知記者，這些大生蠔的肉肥度一般都不錯，口感也和小個頭生蠔差不多。

大標準的生蠔還有一個去向，就是冷凍生蠔。一些飼養戶將標準較好的生蠔加工冷凍貯藏，到夏天生蠔成長的時節再投放商場，業內稱為半殼生蠔。

山東省乳山市生蠔協會副秘書長李琳琳通知記者，很近幾年，生蠔的品牌化和等級分化成為推動生蠔價格逐步走高的重要因素，一般菜商場上大標準生蠔的數量的確正在逐步削減。

生蠔怎樣吃？

個頭大的生蠔，常用來碳烤或粉絲蒸，個頭相對小的，一般用來炒菜和做湯。炸蠣黃是山東海邊歷史悠久的名菜，新鮮的生蠔肉焯水瀝干，加鹽加料酒腌制頃刻，隨后裹上生面粉，在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠。放到多半熱的油中炸制成金黃色撈出就能夠裝盤上桌。除了炸蠣黃，蒜蓉粉絲蒸生蠔也很受歡迎。生蠔洗凈去一半殼入鍋蒸3分鐘取出，在生蠔肉上放粉絲，撒上調好的蒜蓉再蒸3分鐘，取出淋上少量熱油和豉汁即可。在生蠔收成的時節，漁民很常見的吃法就是用大鐵鍋原汁原味蒸生蠔，點著干柴，放入冷水，再放進剛出海的生蠔，20多分鐘后，水燒開了，生蠔也就蒸好了，吃起來過癮！

關于生蠔的“消費主張”