謝謝朋友贈(zèng)送香豆豉。遭到媽媽烹調(diào)習(xí)氣的影響，我總覺得市售干豆豉有股悶臭味兒，因而一向以來慣用蔭豆豉入菜（下圖右，即為蔭豆豉，就是濕的豆豉，因?yàn)闈褴洠^看不出完好的顆粒）。

不過之前和朋友一同午茶，完畢前她拿出一罐干的黑豆豉送我，當(dāng)場翻開聞，有股沉沉的甘香味，改寫了我對(duì)干豆豉的壞形象！有了好食材，天然要掌握賞味期限趕快運(yùn)用啰，本想做豉汁排骨煲飯，不過前兩天上商場的時(shí)刻太晚，買不到合意的子排，只得先作罷，暫時(shí)改買蚵仔來做豆豉鮮蚵啰。這才是生蠔很過癮很健康的吃法，出鍋的那一刻，我流口水了！

豆豉鮮蚵

資料（3~4人份）：

蚵仔300g（毛重250g）、姜1小段約20g、蒜苗2根約60g、豆豉1大匙約10g、米酒1~2大匙、辣椒（可省）、太白粉2小匙。

闡明：蚵仔可在傳統(tǒng)商場或超市購得，一般已經(jīng)加了水分裝在小塑膠袋，而且會(huì)包得像下圖這樣鼓鼓的防止運(yùn)送過程中的磕碰形成蚵仔「肚破腸流」。

調(diào)味：

蔭油膏1.5大匙（或以醬油膏、蠔油代替）、糖1小匙。

做法：

Step1.干豆豉以米酒泡軟。

Step3.燒開半鍋水，鍋里丟姜片。

Step4.等候水開的時(shí)刻來清洗蚵仔，以流動(dòng)的水輕輕撥洗，我喜歡用洗菜藍(lán)，這樣蚵仔上的細(xì)沙和細(xì)碎的蚵殼簡略掉到底部，只需清洗三四回就很潔凈了（水質(zhì)如下圖般明澈即可）。

Step5.爐上的水開后，放入蚵仔，熄火，靜置1~2分鐘后瀝出備用。

闡明：用熱水浸泡蚵仔有去腥與定型之效，但不能讓蚵仔在翻滾的熱水里浮浮沉沉，簡略破，所以熄火后再放，也不能久泡在水里，蚵仔會(huì)變老，因而浸一下熱水就要取出。

Step6.瀝出豆豉，剩余的米酒別丟掉，稍后調(diào)味可用。

Step7.取一半瀝干的豆豉，用菜刀刀面碾平，切碎。

Step8.油鍋里放1大匙油，小火爆香姜末與蒜苗白色的部分，到蒜苗變軟，轉(zhuǎn)中大火，下豆豉、調(diào)味料與泡過豆豉的米酒炒香（如預(yù)備辣椒也下鍋），再參加適量的水燒開。

Step9.承認(rèn)調(diào)味后，當(dāng)心放入燙好的蚵仔，不要一向翻動(dòng)，用鍋鏟反面推兩下就好，下蒜苗綠色的部分，再打點(diǎn)薄芡（太白粉調(diào)水），燒開即可起鍋。

氣候熱，不想吃大魚大肉，做點(diǎn)豆豉鮮蚵、炒盤青菜就是簡略的一餐了。