金缽焗蠔仔
簡介 蠔仔有共同的香味，腥中而帶鮮。以雞蛋燒焗后，猶如金太陽般出現眼前，香濃中帶著點點美味，充溢引誘。重量：4--6 位用
資料
材料

雞蛋4只，蠔仔160克，姜絲少量，果皮(浸軟，切絲)少量，蒜(切片)2粒，干蔥(切片)2片，蔥(切粒)1根，油條1/2條。

洗蠔料

鹽2茶匙，生粉2湯匙。

汆水料

水1又1/2量杯，姜2片，酒1湯匙。

調味料

鹽1/3茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，雞湯150克，麻油少量，胡椒粉少量。

做法
制法

1、蠔仔用洗蠔料拌勻、洗凈，揀出蠔殼碎，下汆水料汆水，瀝干水分，備用。

2、油條蒸軟，切碎后置于碟底。

3、鍋燒熱，下油1湯匙，下蒜片、干蔥片爆香，取出。

4、將3只雞蛋、調味料及其他所有資料一起攪勻，放入缽頭內蒸12分鐘至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只雞蛋打勻放在缽頂面上，以煽爐火力250―300攝氏度?5分鐘至蛋面起焦，即成。

心得

1、蠔仔容易藏有碎殼，有必要完全清洗潔凈和揀去蠔殼，避免弄損口腔。

2、新鮮蠔仔切勿置于冰柜中，但時刻不能超過一天，否則會蛻變而腐壞。

3、雞蛋蒸熟后應趕快放入焗爐，才會甘香嫩滑。

4、蠔仔重量可斟酌增多，以使美味更濃郁。

5、此菜水分不能過多或過少，前者有水汪汪的狀況，后者則干身粗糙，口感欠缺。

6、不必蠔仔，也可用白飯魚、魚腸或蠔豉松取替。

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