生蠔，是海洋世界中的一種頗具傳奇色彩的生物，它們將細小的沙粒孕育成了珍珠，而又將肥美的肉體貢獻給了人類的喉嚨。

在法國人的眼里，生蠔被看作 “海上牛奶”，整個歐洲對生蠔的喜愛絲毫不亞于中國人對大閘蟹的感情，稱生蠔是上帝賜給選民的鮮美食糧，生蠔經常出現在上流社會的奢侈宴會上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福、宋美齡等等名人公認的美味佳肴。

在法國人的眼里，生蠔被看作 “海上牛奶”，整個歐洲對生蠔的喜愛絲毫不亞于中國人對大閘蟹的感情，稱生蠔是上帝賜給選民的鮮美食糧，生蠔經常出現在上流社會的奢侈宴會上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福、宋美齡等等名人公認的美味佳肴。

生蠔算得上是很能品嘗到海洋自然原味的一道美食了，肥美爽脆的口感伴隨著海水在嘴里散發出自然的鮮甜，不需要任何額外的調味，這種純粹的口感甚至連生魚片也趕不上。

你好，生蠔！

生蠔有雌雄同體，也有雌雄異體的，世界各地都有出產，不過只有潔凈冰冷的海水才能孕育出鮮美爽脆的蠔肉；生蠔中的汁水來自于海水的鹽度，鹽度越高的生蠔口感也越鮮美。作為一只真正的小生蠔，蠔在長時間的海洋漂流以及被無數天敵追逐的過程中使閉殼肌得到充分的鍛煉，從而讓肉質變得結實爽口，含有豐富的營養元素。

生蠔根據外殼形狀可以分為兩種：一種是扁形蠔（Huitres Plate），很典型的就是法國的貝隆蠔（Belon）；另外一種是凹形蠔（Huitres Creuses）。

生蠔家族盤點

根據產地，生蠔的品種可以達到上百種，不過很常見的有20多種，在國內一些高檔酒店，也只可以吃到幾種進口生蠔，所以，對于喜歡蠔的人來說，這種食物是去產地國旅行一定不能錯過的美味。

法國

貝隆 Belon

Belon被譽為“蠔中之王”，是法國生蠔的首選。這種蠔的生長條件極為嚴苛，所以成長期比其它蠔要慢差不多一倍時間，價格當然也很貴氣。貝隆入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，鮮味在口腔內久久不會散去，而且金屬味強烈，所以又被叫做銅蠔，是眾多生蠔行家們的很愛。

白珍珠 La Perle Blanche

這也是法國生蠔中的上品，因肉質潔白、口感細膩而得名。白珍珠入口有濃郁的海水咸鮮味，蠔身爽滑彈牙，回味鮮甜，富含礦物質。

芬迪克萊爾 Fine de Claire

這種生蠔深受歐洲人的喜愛，在上海、香港的高級餐廳里也吃得到。外形長橢圓的芬迪克萊爾，蠔肉嬌嫩，咸度雖然各有不同，但是普遍口味偏重，入口先咸后甜，帶著水果和礦物質的氣息，余味悠長。

吉拉多 Gillardeau

這種以養殖者家族名字命名的生蠔，每一顆據說需要歷經59道復雜的養殖工序，至少4年的時間才能被端上餐桌，被世界各地的美食家譽為“蠔中的勞斯萊斯”。吉拉多個頭不大，蠔肉柔軟豐腴，除了海水的咸鮮，還有榛子、水果，甚至是葡萄酒的香味，口感非常豐富。

澳洲

塔斯馬尼亞 Tasmania Gigas

這種生蠔產自澳大利亞南部清冷的海域，是餐廳的熱門生蠔品種之一。外殼呈白色，蠔肉嫩滑，還裹著水果和黃瓜的清香氣息。

悉尼巖蠔 Sydney Rock

在澳洲很常見，個頭大，貝殼呈深黑色，肉質飽滿、口味厚重，充滿礦物質和金屬味道，還有些許泥土味和魚腥味。

布拉夫 Bluff

新西蘭的生蠔成熟較快，個頭普遍不大，布拉夫生蠔也是如此，體型比較小，看起來像扇貝，但是肉質細膩，口感爽滑鮮甜，被譽為“太平洋的魚子醬”。每年的蠔季，布拉夫地區還會有熱鬧的生蠔節。

美國

相對于歐洲蠔偏重的口味，清甜的美國生蠔更能適應亞洲食客的味蕾需求。

熊本蠔 Kumamoto

外形小巧的熊本蠔原產自日本九州地區，二十世紀中期因為日本海水污染問題被引入美國，在加州、俄勒岡、華盛頓州大量繁殖。熊本蠔的生長需要至少3年時間，外殼顏色較深，口味相對歐洲蠔更清爽鮮甜。

藍點蠔 Blue Point

產自弗吉尼亞州的藍點地區，蠔肉汁水豐富，口感也偏清淡。

亞奎納灣生蠔 Yaquina Bay

在俄勒岡州的紐波特地區很常見。

奧林匹亞生蠔 Olympia

又叫Ostrea Lurida，個頭很小，主要分布于華盛頓和加州地區。

加拿大

范尼灣蠔 Fanny Bay

這里的海域較為溫暖，所以蠔的生長周期也較短，肉質偏柴一些。

日本

日本冬天的生蠔很肥美，體積偏小，口感也較歐洲蠔清淡。

厚岸生蠔

北海道有極其豐富的海產資源，厚岸蠔是當地的“道東三蠔”之首，也是日本很頂級的刺身級生蠔，肉厚味鮮，品質極好。

南非

納米比亞 Namibia

這是南非蠔的代表，產自納米比亞鯨灣港，肉質豐腴，味道清新甜美，入口先是海水的咸味，接著便是淡淡的奶香，雖然余味不長，但卻讓人難以忘懷。

此外，愛爾蘭、英國、巴西、冰島、韓國、中國等國也都出產生蠔。