生蠔雞煲
2018-08-01 10:44:32
文章
用料
三黃雞 半只
鮮蠔肉 一斤半~兩斤
香芹 三棵
姜片 兩三片
大蒜 一顆
胡椒 幾顆
鹽 適量
花生油 適量
生蠔雞煲的做法
1.雞洗凈瀝干水分,不用斬塊。
砂鍋放清水,大火煮開(kāi),放入雞塊,小火煮至雞肉八分熟或者全熟,撈起放涼,雞湯留在鍋內(nèi)備用。
2.雞肉煮的過(guò)程中,可以洗生蠔,只要洗掉蠔身上的黑色黏液
3.香芹洗凈切段,姜片切好,蒜稍微拍一下,胡椒用刀背拍碎。
砂鍋內(nèi)雞湯略去浮油,放入洗凈的生蠔,姜片、蒜、胡椒末,下適量花生油和鹽,中小火慢煮大約十分鐘(時(shí)間不一定,以生蠔煮熟而又不老為標(biāo)準(zhǔn))
煮蠔的空檔,將放涼的雞肉斬塊,放入砂鍋中,中火與生蠔同煮至湯有小翻滾。
4.放入切好的香芹段,再煮兩三分鐘,關(guān)火即可。
生蠔鮮美,雞肉香嫩,湯色奶白,吃完肉還可以喝湯,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
小貼士
生蠔易熟,不可煮得過(guò)久,以免煮老了失去鮮嫩;
這樣煮出的湯極為鮮美,喜歡喝湯的可以加多點(diǎn)水,不愛(ài)喝湯的一開(kāi)始煮雞的時(shí)候就不要放太多水;
生蠔本身有咸味,鹽根據(jù)自己口味適當(dāng)放;
不建議放醬油、蠔油等調(diào)味料,會(huì)掩蓋生蠔的鮮味。