在國(guó)內(nèi)外吃貨圈子里，生蠔都是一種非常流行的食材，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，還帶著一種獨(dú)特的甜味。生蠔怎么吃？做湯、打擼、蒸著吃、燒著吃，炸著吃，甚至做成罐頭、蠔油，搭配其他菜一起吃，可以說是百搭的食材，不過大家接觸很多的還是烤生蠔，尤其是碳烤生蠔。

記得十幾年前在廣州，深夜大排檔上20塊一打的碳烤生蠔和冰啤酒，陪伴我度過了許許多多個(gè)不眠之夜，當(dāng)時(shí)我以為那就是世界上很好吃的碳烤生蠔了。后來去了很多國(guó)家，吃了很多種生蠔，在美國(guó)的新奧爾良，我終于遇到了世界上很好吃的烤生蠔，甚至可以說，沒有之一。

安托萬餐廳，創(chuàng)立于1840年，這是美國(guó)很古老的家族經(jīng)營(yíng)餐廳，這家店的菜單已經(jīng)有一百多年沒換過了，招牌菜便是一道看起來平淡無奇的烤生蠔。整個(gè)生蠔烤制的過程不難，買來當(dāng)天很新鮮、飽滿的生蠔，收拾干凈之后抹上特制的醬汁，放進(jìn)烤箱烤完，拿出來就可以灑上檸檬汁直接吃。

它之所以是世界上很好吃的烤生蠔，秘密在那一勺綠色的醬汁里，多年來這家店的醬汁被許多人模仿了許多次，卻沒有一個(gè)人能得其精髓（一說是加了豆瓣菜，一說是加了菠菜，但究竟比例如何，沒人知道）。據(jù)說，在1850年，這家店的創(chuàng)始人安托萬-阿爾恰托雷研制出了一道菜，名叫勃艮第蝸牛，非常非常受歡迎，1874年安托萬告別人世，餐廳交給了妻子和年幼的兒子朱爾斯照管。

到1899年，朱爾斯正式接管這家餐廳后，上流社會(huì)的吃蝸牛熱已經(jīng)漸漸褪去，加上原材料法國(guó)蝸牛的短缺，他修改了配方，用生蠔取代了蝸牛。法國(guó)人吃生蠔可以追溯到中世紀(jì)，到了講究豪華排場(chǎng)的17世紀(jì)，生蠔在法國(guó)是和蝸牛起名的頂級(jí)食材，但當(dāng)時(shí)的人比較推崇生食，并將其稱為“海中牛奶”，像朱爾斯這樣配上醬汁烤制的烹飪方法，即便到了19世紀(jì)初也沒有太多人做。

于是，朱爾斯憑借這道烤生蠔稱為人們口中“生蠔烹飪的先驅(qū)者”，據(jù)說當(dāng)時(shí)有一名顧客吃完這道生蠔之后感慨：“為什么這道菜吃起來，就像洛克菲勒一樣rich（可用于形容口感豐富，也可用于形容負(fù)有）？”洛克菲勒大家應(yīng)該都知道，以石油起家，是美國(guó)19世紀(jì)第一個(gè)億萬富翁，很長(zhǎng)一段時(shí)長(zhǎng)內(nèi)洛克菲勒這個(gè)名字，就是富有的代名詞。

此后這道烤生蠔就被稱為洛克菲勒生蠔，一直延續(xù)至今。朱爾斯去世之后，這道菜的做法就只有他的兩個(gè)兒子，和一直在這家店工作的一位老廚師知道。美國(guó)的“家常菜”范疇內(nèi)，沒有任何其他菜可以和洛克菲勒生蠔比肩。

不過，既然是家常菜，去吃一頓也真的不貴，這家餐廳的平均消費(fèi)也就在幾十美元，3枚一份烤生蠔的價(jià)格也才15美元（今日匯率，折合96塊人民幣），如果有機(jī)會(huì)去到新奧爾良，大家千萬，千萬不能錯(cuò)過！