想要打動(dòng)你的約會(huì)？知道如何訂購(gòu)生蠔。

雖然沒(méi)有科學(xué)證據(jù)證明生蠔實(shí)際上是一種春藥，但當(dāng)你想要像現(xiàn)代的卡薩諾瓦時(shí)，它們是一種優(yōu)雅的開(kāi)胃菜。

但訂購(gòu)和吃生蠔對(duì)每個(gè)人都不直觀(guān)。

我們與Grand Central生蠔酒吧和餐廳的主廚Sandy Ingber進(jìn)行了交談，他的烹飪書(shū)“The Grand Central Oyster Bar＆Restaurant Cookbook”于本月晚些時(shí)候出版（預(yù)購(gòu)）。以下是他對(duì)初學(xué)者生蠔鑒賞家應(yīng)該知道的建議：

口感和質(zhì)感

生蠔根據(jù)它們的來(lái)源而具有廣泛的風(fēng)味特征，也被稱(chēng)為“風(fēng)土”。

“從港口到港口，生蠔的口味完全不同，”Ingber解釋說(shuō)。 “它與食物，電流和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，因?yàn)樯柺且环N水過(guò)濾器，整天都有水流過(guò)，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)周?chē)l(fā)生的事情。”

一些更常見(jiàn)的口味可以在生蠔中品嘗，如黃油/奶油，甜瓜或黃瓜的香味，甜味，咸味或“海膽味”，以及生銹的銅味。

紋理方面，生蠔通常被描述為豐滿(mǎn)而有彈性。

東海岸與西海岸

有五種已知的美國(guó)生蠔種類(lèi)通常由東海岸與西海岸或大西洋與太平洋分隔。

“在西海岸，生蠔大多具有相同的甜味風(fēng)味，”Ingber說(shuō)。 “當(dāng)你進(jìn)入加拿大和阿拉斯加的北部時(shí)，他們通常會(huì)再加一點(diǎn)鹽水，但總的來(lái)說(shuō)，它們的甜味不同，如甜瓜和黃瓜。”

西海岸生蠔有三種主要種類(lèi)：

1.太平洋：在20世紀(jì)從亞洲引進(jìn)，太平洋生蠔具有凹凸不平的鋸齒，粗糙和鋸齒。這些生蠔是黃油和甜，與水果或蔬菜口味完成。

2.熊本：1947年從日本引進(jìn)，這些生蠔更小，進(jìn)來(lái)一個(gè)小碗，看起來(lái)像一個(gè)小碗。它們通常口感甜美，而且具有堅(jiān)果味。

3.奧林匹亞：西海岸生蠔很稀有的奧林匹亞原產(chǎn)于太平洋西北部，但在舊金山的淘金熱期間幾乎被消滅。它們很小（大約四分之一的大小），比Kumamotos更淺，并且具有強(qiáng)烈的銅制味道。

東海岸的生蠔有很大的不同，生蠔的來(lái)源也不盡相同。 “一般來(lái)說(shuō)，我們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)島北部生蠔是溫和的，但從羅德島和馬薩諸塞州一直到加拿大，生蠔更加咸味，”Ingber說(shuō)。

東海岸只有一種稱(chēng)為大西洋的生蠔，占美國(guó)收獲的生蠔的85％。有許多不同種類(lèi)的生蠔，包括Bluepoints和Wellfleets。

東海岸的生蠔一般也有一個(gè)光滑的淚滴形狀的山脊，并且味道更甜，比西海岸的生蠔更咸（不甜）。

如何訂購(gòu)

有經(jīng)驗(yàn)的生蠔愛(ài)好者可能已經(jīng)對(duì)他們喜歡的生蠔類(lèi)型有了一個(gè)想法。

但對(duì)于那些經(jīng)驗(yàn)較少的人，可以向服務(wù)員咨詢(xún)建議。 Ingber說(shuō)，初學(xué)者通常應(yīng)該從中等和溫和，更甜的生蠔開(kāi)始，這種生蠔被描述為不那么肥胖。

在東海岸，bluepoint生蠔是一種易于食用，適合初學(xué)者的選擇。大多數(shù)西海岸生蠔也很好嘗試。

“你不想用大量的鹽水攻擊初學(xué)者的味蕾并關(guān)掉它們，因?yàn)樗麄兛梢韵硎軠睾偷纳枺缓笏麄兛梢砸苿?dòng)到不同的口味，”他說(shuō)。

如果你確實(shí)有疑問(wèn)，可以點(diǎn)一個(gè)盤(pán)子。 “我們有一個(gè)拼盤(pán)，我們稱(chēng)之為大中央生蠔拼盤(pán)，它是四種不同的生蠔，它給了他們各種各樣的感覺(jué)，”Ingber說(shuō)。

如何吃生蠔

在這一點(diǎn)上，你已經(jīng)完成了你的研究，命令你的生蠔，它聞起來(lái)，看起來(lái)很棒。

現(xiàn)在出現(xiàn)的是讓一些人旅行的部分 - 是時(shí)候吃了。

Ingber建議你吃第一只“裸體”或沒(méi)有任何調(diào)味品的生蠔。把你的叉子，并確保生蠔肉從它的殼分離，然后吮吸生蠔和所有的果汁出來(lái)。咀嚼幾次（不要馬上吞下去），這樣你就能感受到生蠔的味道。

然后，不管你喜歡吃其他的生蠔 - 用青蔥醬，檸檬，辣根，雞尾酒醬，塔巴斯科醬或木耳醬，只是為了舉幾個(gè)經(jīng)典的調(diào)味品。

很終，吃生蠔是為了享受，所以吞噬你的，但是你覺(jué)得合適，這會(huì)讓你感覺(jué)很舒服。正如Ingber說(shuō)的那樣，“像生蠔一樣他們喜歡他們。”