《餐桌上的普羅旺斯》作者喬鹿在書中逗樂地說，法國人多在涼爽的時節(jié)品味生蠔，因為他們不喜歡“中暑”的生蠔。喬鹿之所以會這么說，是因為法國人習(xí)氣在字母中有‘r’的月份吃海鮮，所以，九月至四月都是品味生蠔的好時節(jié)。事實上，現(xiàn)在法國吃生蠔沒有任何時間或時節(jié)限制，但在有“r”的時節(jié)，生蠔開端貯存脂肪，因此肉質(zhì)更為肥腴豐滿，滋味也更鮮甜軟滑。

早在中世紀(jì)，生蠔已是法國上流社會寵愛的珍饈。莫泊桑曾在短篇小說《我的叔叔于勒》中如此描繪貴婦人吃生蠔的姿勢：“小刀撬開生蠔，先遞給兩位先生，再由他們傳給兩位太太。一方精美的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，以免弄臟了衣服；然后嘴很快地輕輕一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里?！碑?dāng)然，以上的畫面是小說里頭的光景，但所描繪的吃生蠔方法卻事實。

作為歐洲第一個大規(guī)模人工飼養(yǎng)生蠔的國家，法國具有約2000 英里海岸線以及依附這些海岸線建立起來的國際尖端生蠔河槽。要以更合算的價格品味更原汁原味的生蠔，法國西南部的阿卡雄（Arcachon）海灣飼養(yǎng)場便成了咱們此趟旅途的首要目的地。

在阿卡雄品味的這一碟生蠔

海灣的風(fēng)情“蠔”餐

該怎么描繪阿卡雄海灣的風(fēng)情生蠔照料才比較恰當(dāng)呢，我想應(yīng)該這樣：食材包含數(shù)打鮮活生蠔，一瓶白葡萄酒，一瓣豐滿多汁的檸檬，非常輕松心境外加一米陽光；在烹調(diào)的時候，佐以清閑的漁港景致，便造就了這么一頓美好絕倫的生蠔大餐。

阿卡雄海灣是法國數(shù)一數(shù)二的生蠔原產(chǎn)地，法國人消費的生蠔60% 都來自這兒。不過即便如此，真正到阿卡雄來品味生蠔的法國人并不算太多，游客則更少。

阿卡雄海灣具有典型的西南部村莊漁港景致。法國人用于捕魚的尖頭船是很常見的交通工具，夾雜著帆船和一些小游艇，?？吭诟劭?，在崎嶇的海面上搖擺著。岸邊盡是紅瓦尖頂?shù)男∧疚?，這是該區(qū)域聞名的阿卡雄式修建。這種修建具有悠長的前史，并由漁民們代代相傳。

阿卡雄海灣的典型風(fēng)光

坐在一家名叫La Calane 301 的小飯館內(nèi)。木頭散發(fā)著松香味，反映阿卡雄當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的油畫和裝飾物，以及餐廳外滿墻的綠藤和鮮花。主人為了配合海港風(fēng)情，為大門、窗戶和柵門都漆上了亮堂的蔚藍色，再次擊中我的心。法國人熱愛陽光的喜愛再一次表露無遺，陰涼的室內(nèi)用餐區(qū)空無一人，反倒是室外五光十色的太陽傘下人頭洶涌。大多是年歲比較大的當(dāng)?shù)厝耍Y(jié)伴坐在木椅上吃著生蠔，喝著葡萄酒，享受這兒安靜自然的氣氛。

在La Calane 301的菜單里，能夠看到生蠔后邊都有數(shù)字2或3。在法國，生蠔的大小按號碼擺放，號碼越大，尺度越小，一般由0號到6 號?！霸谶@傍邊，2 號生蠔能夠算是一個規(guī)范，這是商場上很好賣的生蠔?！狈▏笥言俅螢樵蹅兇鹨山饣蟆＿@次來阿卡雄是Fine de Claire生蠔當(dāng)季的時節(jié)，它和Huitre de Belon、SpecialeGillardeau 同屬法國三臺甫蠔，為全球老饕所追崇。

因此堅決果斷，每人一份20歐的套餐，包含12只2號Fine de Claire 生蠔，一杯葡萄酒，面包、黃油和一塊鵝肝，還有洋蔥醬、醋等配料。呈上時賣相簡樸卻適當(dāng)誘人：12只生蠔規(guī)整地放置于圓盤中，中心是雕花檸檬。在陽光的襯托下，略帶海水的生蠔通透亮光，其新鮮程度甚至連蠔的裙邊仍似在舞動。學(xué)習(xí)舊時貴婦以左手托著蠔，右手用小叉將肥美的蠔肉連著里邊的海水一并送進口，一會兒，仿佛被大西洋的海洋氣味包圍。嘴里散發(fā)出的鮮甜清涼讓人直呼爽快，再抿一口Sauvignon白葡萄酒，微酸而新鮮的酒體將，海洋的鮮味再提高一層，實屬人生一大美事。

廚房正在演出開生蠔。靦腆的Thomas面臨一堆l’hutre creuse生蠔不慌不忙，拿起尖頭小刀不用幾秒便開出美麗的弧形，讓里邊的珍品呈現(xiàn)于眼前。如此熟練的技術(shù)得自終年練習(xí)。長久以來，阿卡雄海灣都是甘旨生蠔的代名詞。生活在這片區(qū)域的當(dāng)?shù)厝藢⑸栆暈樽约荷囊徊糠?，他們將保護這片海域的水質(zhì)不受污染奉為信條?，F(xiàn)在，阿卡雄海灣飼養(yǎng)的生蠔每年只要約1.5 萬噸，這使得人們愈加愛惜被譽為海洋牛奶的生蠔。當(dāng)問及Thomas 怎么才干取得很佳口感，答復(fù)是：“當(dāng)然是生吃！”

小酒館，小情調(diào)