生蠔怎樣挑很實惠？8步好貨輕松帶回家

生蠔歸于貝類，肉質肥美爽滑，素有“海底牛奶”的美譽。在我國北方海域，生蠔是冬天時令海鮮。每年8月份到來年的3月份，官渡的生蠔很為肥美。

生蠔越來越貴、越來越小？

記者近來在廣州和深圳采訪發現，不論是食客仍是飯館經營者，我們都以為，這兩年，生蠔的價格貴了不少，布衣商場上，大個頭的生蠔不多見了，這是什么原因呢？

記者在廣東省水產品批發商場走了一圈，發現這兒的批發商售賣的生蠔大多產官渡蠔。批發商通知記者，生蠔上一年批發價格平均是兩元五一斤，而本年個頭小的生蠔都要買到3元一斤。

廣州生蠔的行情和深圳大致相同。廣州或深圳較大的海鮮買賣場，零售商和飯館收買人員都以為，本年商場生蠔價格比上一年上漲了一元錢，個頭大的生蠔也很少。

李明軍是生蠔中心批發商，他通知記者，現在是生蠔正肥的時節，許多的生蠔會集上市，之所以批發商場沒有大個的生蠔，一是由于本年生蠔的價格上漲，二是由于大個兒的生蠔在海濱一上岸就被人訂走了，不再流向批發商場。

廣東省湛江市官渡近岸海域水質超卓，是飼養生蠔的好場所。

在官渡的一個區域，李明軍帶著記者找到了自己的供貨商——生蠔飼養戶王歡。關于生蠔的價格走高，王歡以為飼養本錢變高是一個原因，這幾年賣法不同也是生蠔價格變高的一個原因。

王歡：大標準的，一線城市、高級酒店直接拉走了，生蠔只需肥度夠，都算是好的。

王歡通知我們，生蠔的飼養方法許多，官渡域現在多選用茷式吊養法飼養，生蠔麥苗成長后，就會由一大串分紅若干小串，像葡萄相同漂浮在海里天然成長。

官渡鎮的生蠔種類一般是太平洋生蠔，這種生蠔個頭不算大，飼養周期一年左右，但出肉率很高。

王歡通知記者，那些比手掌還大的生蠔就是南邊叫的生蠔，歸于生蠔的一個種類。這種生蠔在北方市面上不多見，原因在于飼養存在很大危險，一般飼養戶不敢許多飼養。

王歡：要經過四到五年才調長這么大。

王歡通知記者，這些大生蠔的肉肥度一般都不錯，口感也和小個頭生蠔差不多。

大標準的生蠔還有一個去向，就是冷凍生蠔。一些飼養戶將標準較好的生蠔加工冷凍貯藏，到夏天生蠔成長的時節再投進商場，業界稱為半殼生蠔。

廣東省湛江生蠔協會副秘書長李琳琳通知記者，很近幾年，生蠔的品牌化和等級分化成為推動生蠔價格逐步走高的重要因素，一般菜商場上大標準生蠔的數量的確正在逐步削減。

關于生蠔的“消費建議”

1、挑選太平洋生蠔很有考究，一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的生蠔，肉質也就越肥美。

2、購買生蠔時，盡量挑選個頭大、手感重、外殼徹底關閉的生蠔，不要挑選外殼現已翻開的，開口的生蠔要么是死的，要么是離水時刻過長，不宜食用。大個兒生蠔的價格要比小個兒生蠔高出不少，不過，業界人士提示，生蠔是否好吃主要看肥美度和新鮮度，與大小聯絡并不大。

3、新鮮的生蠔和不新鮮的生蠔蒸熟后很簡單辨識，新鮮的生蠔呈奶白色，不新鮮的生蠔則色彩發黑發暗，外形單調干燥。

4、一些不良商家將生蠔肉放到收買的空生蠔殼里假充新鮮生蠔，實際上是人工生蠔。這樣的人工生蠔新鮮度很差，辨認方法也很簡單——人工生蠔的肉是放進去的，而不是長上去的，很簡單掉下來，真實的新鮮生蠔肉與殼連在一起，不簡單掉下來。

5、生蠔是貝類中保存時刻比較長的，新鮮的生蠔在零攝氏度環境里能夠存活10天左右，可是肥度會下降，口感也會發生變化，所以盡量不要寄存，現買現吃是很好的。

6、假定要保存生蠔，環境溫度要在7攝氏度以下，溫度太高，生蠔會開口，里面水分會流失掉，變得干瘦無味。

7、生蠔含鋅特別豐厚，生吃能品嘗到原汁原味。不過，很好仍是蒸煮熟了之后再吃。假定你非要生吃，必定不要挑選產自污染嚴峻海域的生蠔。

8、有些人是不能生吃生蠔的，比方孕媽媽、肝臟有問題的患者、其他有潛在疾病的人群。