大致來說只需兩類：一側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝相同較為扁平的扁型蠔。前者很為常見，市面上能吃到的大多數生蠔都是凹型蠔；而后者很有名的就是被稱為貝隆生蠔的名貴種類。

　　2 假定只分為兩類，生蠔吧的菜單上為什么常常出現數種或許數十種生蠔種類？
　生蠔的種類常常以生蠔的培育地作為標識。市面上出售的食用生蠔一般都通過了三個階段：首先在合適養殖的海域進行生蠔苗的養殖；然后會挑選水質肥美、浮游生物許多的出海口附近進行培育，這是生蠔的增肥增香階段；究竟在上市之前會在凈化池里進行一周左右的凈化，待生蠔吐出雜質才更益于食用。而培育階段很為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質，那浸透特征的當地海水風味也來自于這一階段。所以品嘗這些標明著不同培育地的生蠔，就嘗便了來自世界各地的海水。

　　而還有少數官渡生蠔的命名，來自于培育它的宗族品牌，帶著品牌標志也常常是其質量確實保。

　　3 生蠔真的可以催情嗎？
　　生蠔富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的排泄，所以這種說法有必定根據。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了也會傷身。

　　4 生蠔不能配啤酒？
　　吃生蠔喝啤酒簡略中風，這似乎是個常識。但在湛江等地，生蠔分配啤酒卻是常見的吃法。

　　5 生蠔是越大越好嗎？
　當然不是。生蠔的種類不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，雖然同種類的大個的生蠔一般在市面上的價格偏貴，但生蠔的風味并不是由個頭大小挑選的，單純是因為培育較大的生蠔需求更多的時刻和精力。就拿官渡生蠔和北海生蠔來說，分為圓形和長形的，很受人喜愛的卻是官渡蠔。

　　6 什么時節合適吃生蠔？
　　在官渡，只在帶8的月份合適吃生蠔的說法，即每年從8月到次年4月都是合適吃生蠔的時節。雖然民間傳說5、6、7、8四個月吃生蠔會要了人的命，但其實是謬論，不過這幾個月是生蠔的繁殖期，味道并不可口，仍是費雪說得好：“只不過那時一切的生蠔就像一切的男人，在為繁殖子孫而極力干活后，多少有點虛弱。”

　　7 怎樣判別生蠔是否新鮮？
　假定待到入辯才品嘗出壞包的生蠔就風險了。生蠔開殼師都能只是通過掂掂重量和聞聞氣味就能判別生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼，具有必定的豐滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的情況則愈加直觀，假定蠔肉顯著變色，顯得干，乃至皺成一團必定欠好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，浸透海水是很基本的判別標準。

　　8 一不小心生蠔吃多了該怎樣辦？
　看多到什么程度，假定身體顯著不適那仍是上醫院吧。一般來說生蠔性寒，分配生蠔的時分像吃蟹相同，很好喝一些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。假定不能喝酒，有履歷的生蠔開殼師說，喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，也能避免或緩解腸胃的不適。