廣東省湛江市位于中國大陸很南端，終年溫暖濕潤，四季常綠。說到吃，湛江人很為自豪的就是本地豐富新鮮的各種海鮮，海鮮自然也是湛江夜市永遠的主角。

炭燒生蠔是湛江人吃蠔的第一選擇。將新鮮肥美的生蠔直接放到火炭上烘烤，當生蠔受熱成熟，蠔殼的口會微微張開，里面的汁水不會流出，這是很本味的原味生蠔。

再有就是將蠔殼敲開，將蒜蓉或者調制好的醬料放入剛剛撬開的生蠔上，直至生蠔本身水分蒸發，變成鮮美的湯汁，一切渾然天成。而想要品嘗到這樣鮮美的生蠔，價格也不貴。

本地人吃海鮮很講究原汁原味，原味才能真正嘗得出天然蠔的鮮和香。也只有新鮮的生蠔才能做原味蠔，這也是鑒別生蠔新不新鮮很好的方法。

汁水可以喝，而且這個汁呢，因為是沒有開的殼，沒有外面加的水，原汁的蠔焗出來天然的汁。

湛江蠔以味美鮮口、肥大柔滑而馳名美食界。生蠔有“海中牛奶”之稱，又因為其有滋陰養顏的功效，又有“海上人參”之譽。

湛江宵夜可以說是“無蠔不歡”，因此炭烤生蠔也成了各店招攬生意的標志。在人氣火爆的百姓村美食街，整條街都可以看到每家店門口的生蠔成堆。 

湛江生蠔個頭不是很大，勝在味鮮。咬下去，肉質緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口，而且價格便宜，一般小個頭生蠔在夜宵攤子上只要1元一只。 

湛江人送外號“蠔爺”的王志德，11年前辭去了原本還不錯的廣告工作，從廣州回到家鄉湛江開起了生蠔店。從不懂行，不專業到研究出十幾種生蠔烹飪口味，從自己開蠔、洗蠔到烤蠔，一路摸索起來。為了研發水果生蠔，光水果就嘗試了10多種。

鮮活的生蠔，沙拉醬加上芝士打成的自制醬料，與酸甜的新鮮水果攪拌均勻，直接鋪在生蠔肉上，填滿整個蠔殼，根據生蠔的大小放入烤箱，大火烤6-8分鐘，烤過的沙拉醬帶著一點焦香的甜味與生蠔的鮮甜，使得生蠔的口感更加的飽滿和豐富。

因為近兩年流行辣的、水煮的以及酸辣等各種口味，因此，王志德又開發了水煮生蠔和酸辣生蠔。

泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、蔥、姜、蒜炒香后，加入酸湯，炒制的酸辣湯翻滾出味后，新鮮的生蠔放入，只是燙一下就要出鍋了，很后用油把蔥花和小米辣這么一潑，酸爽鮮辣的酸辣生蠔，讓人贊不絕口。

考慮到吃完全生的蠔，有些人會有心里壓力，于是王志德將生蠔燙至5分熟，這樣的原味冰鎮蠔非常受歡迎。

金黃香甜的蛋黃醬焗生蠔、營養大補的雞子蠔、肥嫩香滑的鵝肝蠔、鮮甜嫩滑的海鹽焗生蠔、海皇子芝士蠔、酥脆軟嫩的金絲酥炸生蠔、酸甜適口的芝士焗生蠔，還有這種私人定制的生蠔吃法，一定有一種讓你驚艷。