沒有夜宵的生活，你真的會錯失很多樂趣，而作為夜宵的主角，生蠔一定占據著不可撼動的地位，大多數的夜宵店都是會集各種品類、各個派系的菜品為特色，而以生蠔為主打的店面，不僅有超大尺碼的生蠔，還有各種內涵海報等你調侃，就這第一眼耀眼的黃色裝修調調，如果你懂，你一定會忍不住眼神對接，推門而入。

夜宵食客的餐桌上，生蠔已經成為了一種標配，大多數的制作方式都會選擇燒烤，集合了刺身、燒烤甚至還有原味蒸汽的制作方式，懂行的食客都知道，很美味的生蠔就要生著吃。

生蠔刺身對新鮮度要求極高，原味蒸汽生蠔也同樣要求食材的特殊性，必須產自潔凈度3級以上的天然海域，無沙、無異味、肉質潔白。在高壓鍋里蒸五分鐘，很大程度保留生蠔的營養價值，待生蠔殼自然裂開，很原汁原味的鮮美便會溢出，搭配秘制的香辣醬，簡直不能再滿足。

除了制作方式多樣外，生蠔就要用齊全的尺碼，滿足所有食客的好奇心。生蠔主要分為三個系列頂級土蠔由生蠔Pad和生蠔Plus組合而成，它的大小與蘋果平板電腦和Plus手機的大小等同，而作為土蠔自然莫過于原味蒸汽生蠔，大眾口味的土蠔自然不會少，蒜蓉與豉香生蠔則是美味擔當。

蒜蓉生蠔由廣州特級廚師調制配方，將調配好的蒜蓉鋪在鮮美的生蠔上，通過加熱讓蒜香充分滲入生蠔肉中，濃郁的味道隨著熱氣散發出來，讓食客沉醉于鮮香中，沒吃就會涌出無限想象。豉香口味自然貼合湖南人無辣不歡的飲食習慣，吮吸入口鮮與辣回旋于舌尖，滑入喉內爽滑的質感讓人興奮。

然而你真的知道生蠔怎么吃嗎？

撒下些許檸檬汁，咕溜一聲輕輕滑進嘴里，口感柔嫩飽滿，感受著淡淡海水的鹽度芳香……要說起素有“海中牛奶”美譽的生蠔，許多人想象起這個場景都得默默地咽口水。作為世界上很神秘而鮮美的珍饈之一，無論是粗糙地直接打開生吃，還是扔到烤架上等待火焰讓它們搖身一變，生蠔總是能反映出十分鮮嫩肥美而令人難以抗拒的風味。

生蠔擁有許多它所生長的海域的特征，就像海水帶來的咸度和礦物質味道，少許因為吞食海藻而產生的植物風味等等。因此，當你在餐廳菜單上看到有不同名稱、來自世界各地的生蠔時，這些名字往往反映的是生蠔來自的水域。但很多人都會有個疑問：這些生蠔到底是怎樣的呢？我應該點哪一種？檸檬、木樨草醬醋（mignonettes）、柚子醋、青醬，這么多澆頭（toppings）哪一種搭配更合適？

東部生蠔包括大家所熟知的韋爾弗利特生蠔（Wellfleet oyster），藍點生蠔（Blue point oyster）等。東部生蠔十分普遍，現在餐廳里半殼呈上東部生蠔基本上指的是大西洋產生蠔，大多數來自北美東海岸以及墨西哥灣。東部生蠔大多數殼脊平滑、顏色均勻、呈淚滴形狀，咸度適中，帶有少許礦物質的風味（minerality），余味清新可口。

奧林匹亞生蠔產自華盛頓州，在美國淘金熱期間十分受歡迎，曾經一度瀕臨絕種，現在也是較難取得的生蠔物種。奧林比亞生蠔生長緩慢，個頭非常小，形狀多為橢圓或圓形，外殼有五光十色的光澤，肉質口感扎實，咸度中等，有凝聚度較高的金屬礦物味，海味與甜味交錯豐富。

貝隆生蠔生長于法國西北邊的貝隆河，也被成為歐洲扁蠔。法國人常說，名字不帶字母R的月份不吃生蠔，也就是說貝隆生蠔很好的時節在每年的九月到十二月。比起一般生蠔，貝隆生蠔多了點柔滑，外殼較扁平光滑，形狀渾圓，肉質豐滿，汁水甘美，稍微類似于奧林匹亞的中咸度，有非常濃郁的礦物質和海草味道，余味持久悠長。

太平洋生蠔是世界上分布范圍很廣的生蠔，在美國可以說是隨處可見。他們主要生長在歐洲、亞洲、北美等沿海地區。太平洋生蠔的特點是外殼較為粗糙，有著明顯的褶皺邊口，肉質成奶油色，帶有中低咸度，仔細品可以感受到微微的青草風味和哈密瓜、黃瓜等蔬果香氣，但不同產區的太平洋生蠔口味上都會稍有區別。

生蠔應該搭配什么樣的醬汁？

檸檬

檸檬汁的酸味能去腥，也能中和掉過咸的海水味，帶來一些清爽的香氣。檸檬適合大部分的生蠔，尤其是法國貝隆生蠔，需要一些檸檬酸來緩和咸度，反而能更好地品嘗到生蠔的風味。

香醋汁

香醋汁是很為常見的生蠔醬汁，以小干蔥和紅酒醋制成，有時候還加一些黑胡椒。適合大部分的生蠔。

甜辣醬

生蠔用的甜辣醬通常以番茄醬和山葵相調和，在澳大利亞、美國、英國等地比較常用。

辣醬

墨西哥的人們常常用Tabasco或者帶有Tabasco風味的辣醬吃生蠔，喜歡刺激性風味的可以嘗試一下。

芥末醬油汁

經典的日本風味，吃刺身時用的醬汁，一般來說更適合于口感肥潤、腥味淡的生蠔。