“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”。一只有理想的生蠔，從每年11月開始，會為了準備度過漫長的寒冬，努力囤積養分，把自己養得豐滿肥腴、汁水充足。輕輕吮吸，柔軟多汁的蠔肉嗖地一下進入口腔，宛如一個法式深吻……

正值吃生蠔的好時節，《生命時報》邀請權威專家，總結一份自帶香氣的生蠔食譜，不僅把鮮美留在你的舌尖，更將大海深處的營養帶給你。

你所不知的新西蘭蠔門

在古代，生蠔被認為是“海族中之很貴者”。

歐洲人把生蠔叫做“海洋的牛奶”，常吃可以改善機體免疫力。

所謂知己知彼，才能“百吃不怠”。

新西蘭的海岸線超過14,000公里，擁有很鮮美無比的海鮮，每年5月舉辦的布拉夫生蠔美食節更是生蠔愛好者們的朝圣狂歡！

新西蘭生蠔知多少？你喜歡哪一種？

布拉夫生蠔

新西蘭很著名的生蠔有3種，聞名世界的布拉夫生蠔！世界上首屈一指的貝類，是新西蘭本地野生品種，產量稀少。

布拉夫生蠔棲息在福沃克斯海峽寒冷而清澈的水中，生長緩慢，一到捕撈季節便會分銷到新西蘭各地。所以，四處的高檔餐廳都能發現它的身影，但是，如果你想要品嘗到原汁原味的地方生蠔，還是參加每年5月在布拉夫舉辦的布拉夫生蠔節吧。超贊的！

馬爾伯勒生蠔

第2種就是生長在南島馬爾伯勒的馬爾伯勒生蠔，馬爾伯勒生蠔的殼比較厚，靠近南極圈的冰冷水域使得此蠔的肉非常肥厚。

藍珍珠生蠔

第3種是北島的藍珍珠生蠔，其實馬爾伯勒生蠔和藍珍珠生蠔同屬于太平洋蠔種，但由于生長水域的水質不同，導致藍珍珠生蠔殼薄，肉小的特點，然而卻非常鮮美～

生蠔

把大海的營養帶給你

現代研究發現，生蠔是一種高蛋白低脂肪的食物，含有18種氨基酸、多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。

生蠔

營養

1

生蠔的鈣含量接近牛奶，有助于強筋健骨、預防骨質疏松。

1份85克的養殖生蠔含有超過300毫克的Omega-3脂肪酸和約為1/3日推薦量的鐵。

2

生蠔所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元可以提高肝功能，有助回復疲勞，增強體力。

生蠔中維生素B12含量也十分豐富，有預防貧血的效果。

男人元氣守護神

生蠔中鋅含量高達71.2毫克/100克，且吸收率高。鋅在體內參與100多種酶的活性反應，補鋅可促進新陳代謝，增強機體功能。生蠔內含有大量制造精子不可缺少的精氨酸和鋅元素，一顆小小的生蠔，鋅含量能滿足男人一天所需（15毫克）。

生蠔中含有的氨基酸、鐵、碘等物質會使血液循環得到改善，能讓女性氣色更好。生蠔富含亞鉛和多種核酸，可以防止皮膚干燥，延緩皮膚老化，減少皺紋形成，抵抗衰老。

女人養顏好伙伴

吃生蠔的3步“前戲”

想要在家吃到一口鮮嫩美味的蠔肉，以下3個準備工作必不可少。

挑選

想挑到有活力的貝類，一個簡單的方法是，抓起一捧，在案板上輕輕摔一下。如果是死的，殼就會被砸得松開扣；而如果是活貝殼，就會緊緊閉合。

刷洗

外殼溝壑多的雙殼類：以生蠔、扇貝為例，外殼坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時很好戴著橡膠手套以免劃傷。

去沙

1

水養

把貝殼放在水里養一天，讓它自己吐出沙來。如果是海水貝類，可以在水里放些鹽；而如果是淡水貝類，可以在水里放些食用油，這樣可以加速泥沙的排出。

2

水焯

大火燒開一鍋水，放入貝殼，迅速焯一下就撈起來。只需要30秒鐘就好。如果焯太久，貝殼的肉質會變老，鮮香的滋味也會受損。

3

挑沙線

打開貝殼，會看到里面有條細細的紗線，吃的時候需要把它除掉。