美極生蠔，初見在一家私房菜，不起眼的一道配菜，入口卻是難得的鮮美，生蠔不大卻勝在豐腴，鮮嫩得入口即化，卻偏偏又齒頰留香，有金不換別樣的香味，又有沙茶醬的醬香，還有蒜香、芫荽的小清香……因為這道菜，朋友讓我推薦私房菜的時候，毫不猶豫的推薦了他們家。

在市場，遇見現撬的生蠔，小個頭但胖乎乎，帶回家，琢磨出我們家的美極生蠔，雖然與私房菜的做法略有不同，但生蠔卻一樣的鮮美多汁，質嫩爽口。這應該也可以成為我家家宴的保留菜品了，吃過就會念念不忘的菜。

【食材】生蠔400g、白糖1湯匙、金不換1把、芫荽1把、蒜頭1個、姜1塊、辣椒1個、食用油1湯匙、沙茶醬1湯匙、生抽1湯匙

【做法】

挑選拇指大小，肥美的生蠔；用白糖抓勻，腌制10分鐘；將生蠔徹底沖洗干凈，瀝干水分；金不換留下葉子部分洗凈，芫荽洗凈切碎，蒜頭去皮剁成蒜蓉，姜洗凈剁成姜末，辣椒洗凈切成辣椒碎；熱油，下蒜蓉、姜末與辣椒碎，用小火煸炒出香味；加入水煮開；加入沙茶醬與生抽；將醬料煮散，加入金不換；下生蠔，默數30秒，熄火，讓生蠔在湯汁里面浸泡5分鐘，裝盤，撒上芫荽碎，即可食用。

【小五食記】

這道菜主要是要控制好煮生蠔的火候，30秒剛剛好，若想吃的熟一些，或者生蠔再大一點，可以把煮的時間再適當延長一點，但不能煮過了，煮過了生蠔就失去了其鮮嫩。