今天要來安利的是愛爾蘭生蠔，絕對有你想要的信息。

綜合整理/ 海鮮指南（seafood-guide） 沈基文

*感謝愛爾蘭食品局為本文提供的資料和必要的協助。

國內市場上生蠔品種很多，今天要來安利的是愛爾蘭生蠔。

愛爾蘭地處西歐北大西洋，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是北美通向歐洲的通道，愛爾蘭自然環境保持得相當好，素有“翡翠島國”之稱。7500公里的綿長海岸線以及經過12000平方公里草皮土地過濾的充沛雨水，使得愛爾蘭成為傳統養蠔的理想之處。

青銅時代就已食用生蠔，現為歐洲第二大生蠔生產國

從13世紀就開始養殖生蠔，如今，愛爾蘭蠔農仍然采用傳統方式養殖愛爾蘭巖蠔(Crassostrea gigas)和本地平蠔(Ostrea edulis)。

在北半球，被三面大海緊緊環繞的愛爾蘭，是歐洲第二大生蠔生產國。在這個海域比領土面積大10倍以上的翡翠島國，分布著多個蠔場，是世界頂級生蠔的重要產地。

愛爾蘭蠔場分布圖

愛爾蘭的生蠔產業主要分布在愛爾蘭西北和東南部，在愛爾蘭貝類協會（ISA）發布的愛爾蘭生蠔產業報告稱，愛爾蘭的生蠔養殖場約128個，年產量9500噸，法國市場占愛爾蘭生蠔出口總額的88%左右，但是近年來愛爾蘭生蠔在亞洲市場的增長也非?？臁?/p>

其實，早在公元前2000年的青銅時代，愛爾蘭就已經開始食用生蠔了。因為有著悠久的歷史，愛爾蘭的生蠔節也比其他地方來得更早一些。1945年，愛爾蘭高威國際生蠔節就已經開始舉辦了，這是世界上很古老的生蠔節日。

該生蠔姐每年9月的很后一個周末在愛爾蘭高威市舉行，慶祝新一年生蠔豐收季的開始，為期整整三天三夜，活動包括狂歡聚會、生蠔品嘗以及吸引了全世界高手參加的開蠔大賽。這個節日，被很多媒體評為歐洲很棒的節日之一。

冰冷的雨水經過12000平方公里的沼澤地流入大海，在7500公里的綿長海岸線與墨西哥灣流的暖流匯合，為大量浮游生物創造了絕佳的海洋環境。而這些浮游生物，恰恰為生蠔的提供了大量養分，也使得愛爾蘭的生蠔肉質飽滿、口味獨特。

環繞愛爾蘭小島的大西洋流，把當地的生蠔塑造成漂亮的水滴形狀，并且使得生蠔擁有堅硬的外殼以及光滑的、帶有柔和珍珠白色的內壁。愛爾蘭生蠔富含蛋白質，低脂肪，還有各種豐富的微量元素，如碘、鐵、硒、銅和鋅。

注：視頻為愛爾蘭食品局所有

愛爾蘭“源于綠色項目”為生蠔資源保駕護航

據了解，2050年全球預計會增加24億人口，屆時，全世界需要利用日益緊缺的資源生產2倍的食物。也有數據表明，在今后的40年里，我們需要產出的食物的量，相當于過去8000年的總量。面對這個嚴峻的挑戰，食品行業的每個人都需要利用更少的資源生產出更多的食物，可持續性的運作模式也就必不可少。

正因如此，愛爾蘭食品局于2012年啟動了源于綠色項目。源于綠色是世界上第一個國家制定頒布的關于食品的可持續發展計劃。源于綠色項目在農場和生產廠商層面都被廣泛執行，彰顯了愛爾蘭成為世界領先的可持續高品質食品飲品生產國的決心。