用料

生蠔 12只

液體奶油 125毫升

香檳酒 100毫升

黃油 50克

小洋蔥 1個

醋 1/2湯匙

鹽 適量

胡椒粉 適量

Persillade 或沙拉香草適量

法式香檳奶油燴生蠔的做法

1.撬開生蠔，保留蠔肉，把殼洗干凈后放進烤箱里以100度的“低溫”烘烤，小洋蔥去皮切碎

2.在鍋里融化25克黃油并加入小洋蔥炒2分鐘，加入醋和50毫升香檳酒，煮至沸騰后再稍煮直到液體快收干，加入液體奶油，煮至液體分量剩下一半時關火，加入剩下的25克黃油和剩下的50毫升香檳酒攪拌均勻

3.趁煮奶油汁液的時候用另一平底鍋加入一湯匙的水，把蠔肉放進去煮到水干既關火，從烤箱取出烤好的蠔殼，把蠔肉放上去，淋上煮好的香檳奶油汁，撒上persillade即可

小貼士

1.沒有香檳的可用白葡萄酒代替 

2.烤蠔殼前烤箱不必預熱，沒烤箱的可以考慮扔進電飯鍋（保溫檔）里或其他熱的器皿里加熱，注意加熱時蠔殼得保持干燥 

3.生蠔已有咸味，煮香檳奶油汁時可以不放鹽，口味比較重的可以在香檳奶油汁煮好后撒點鹽和胡椒 

4.persillade是切細的香芹、大蒜拌以油、醋制成的調味品；沙拉香草是一種專門用作沙拉調料的混合干草，里面的主要成分有：歐芹、蔥、紅洋蔥、洋蔥、蒜、黑胡椒、紅辣（paprika）等。要是買不到這兩種調料的話可以用普羅旺斯草代替