“生蠔是我征服女人和敵人的佳品”拿破侖如是說。

丹麥駐華大使館微博

近期丹麥大使館在微博稱生蠔長滿了海灘，向中國網民發(fā)出“緊急求助”信息。爬滿丹麥海灘的太平洋生蠔、高大上西餐廳里的貝隆生蠔，其實都是生蠔旗下的幾種。

生蠔的種類，幾乎跟蔬菜一樣多。生蠔的發(fā)音，就像在和大海親吻。生蠔的吃法，光想就讓人垂涎。

中國生蠔（蠔）行業(yè)養(yǎng)殖面積分布格局

豐腴的蠔肉，是來自海洋的饋贈。翻開古書，我們發(fā)現，中國是世界上很早養(yǎng)殖生蠔的民族。遠在漢朝已有關于養(yǎng)蠔的記載，明朝鄭鴻圖著《業(yè)蠔考》中，對延綿至今的撬竹養(yǎng)殖法已作過詳細的敘述。

蠔苗會被栓成一串，掛在一支支竹竿做成的樁子上，養(yǎng)在出海口附近咸淡水交界的蠔田里。竹竿上拴著線，沉浸在海水中或有三五年了；順著線一拉，水底幽幽地升起一串如同巖石般的東西，在出水的一剎那手感陡然變得沉重，——又是一年秋風送涼，正是它們肥壯的時侯。

圖轉自知乎叫嚎Oyoyster

由于海域緯度、水溫、含鹽量、藻類密集程度等等生蠔生存環(huán)境條件不一，不同地區(qū)吃生蠔也不盡相同。

常見吃法

“他們的吃法很文雅，用一方精致的手帕托著蠣殼，頭稍稍向前伸，免得弄臟衣服；然后嘴很快地輕輕一動，就把汁水吸了進去，蠣殼就扔到海里。”

——莫泊桑《我的叔叔于勒》

當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。

——海明威《流動的盛宴》

生蠔固有“海中牛奶”的美譽。由于生蠔生活海域的不同，不同國度人口味也有差異。歐美人喜好莫泊桑筆下“開殼即食”那樣簡單粗暴的生吃，力求蠔肉原生的滑美，混雜細膩咸腥的沖擊。搭配的檸檬汁，既不喧賓奪主，還可提升鮮甜。到法式餐桌上，又追求唇齒間隱約的“銅味”或“礦石味”。

知乎上有人記錄第一次生吃生蠔，連同汁水一起將那滑溜溜的軟肉吸進嘴里時，耳旁“仿佛聽到了海水撲打著沙灘的嘩嘩濤聲，還有輪船行駛而過嘟嘟汽笛聲”。

嘴里是咸中略帶腥的味道，卻不讓人生厭。咀嚼一兩下后開始出現一絲微甜，隨之口舌不斷生津。咽下肚里時，“感覺嘴里呼出的都是海風的氣息”。

但是，學歐洲人對蠔生吞活剝大快朵頤，對大部分國人來說常常是種折磨，所以“生吃”并不討喜，國產的生蠔一般不生吃。

稱霸全（燒）中（烤）國（攤）的生蠔做法還得屬蒜蓉碳烤生蠔啦。個兒大的生蠔肉質飽滿鮮嫩，往里擱上蒜泥，青蔥，紅辣椒，澆上稀釋過的海鮮汁，既防燒焦又味鮮。

放在爐火上燒烤，看著蠔肉慢慢縮小，不斷吐出汁水，發(fā)出滋滋聲響。蒜泥焦香溢滿唇齒之間，配上溢出的鮮美汁水，一口咬下去美滋滋。悶熱炎夏，和朋友圍坐大排檔，烤上幾個生蠔，不亦樂乎。