喜歡嘗試不同美食的人們一定嘗過南半球的生蠔，美食生長在清澈冰涼的海水中，肉質細膩豐滿，雖然個頭小小，但是絲毫不妨礙它們的肥美爽滑口感留在口中。澳大利亞、新西蘭和南非這幾個海岸線尤為綿長的國家出產的生蠔正是蠔中極品。

我對生蠔的第一個了解，來自于它能自由轉換性別，生蠔能夠根據環境轉換性別。

至于為什么要轉換性別？有研究人員認為其性別轉換和水溫有關，理由是在月平均水溫為13-20℃時，雄性個體比例高；月平均水溫升高至20-30℃時，兩性比例接近，當水溫下降時，雄性比例又增高。

至于為什么水溫低時雄蠔比較多，聽說是因為女的比較怕冷。

還有一個研究結果：在養殖場作對比試驗，發現在優越環境條件下，雌性生蠔占多數，而在營養條件差時，雄性生蠔占多數。

有人說是因為女兒要富養。

還有一個大膽的假設：“雄蠔要是在水里遺精，然后過了一段時間它又變成了母蠔，那它那些在水中飄零的精子能讓自己懷孕嗎？”

這個問題有點超綱，學術界還沒有進行過相關研究。

會不會出現這樣一種極端的情況：經過DNA檢測，結果發現天下所有的生蠔都擁有完全一致的DNA序列，也就是說它們都是同一只生蠔的后代，大家在漫漫的歷史長河中反復懷上自己的孩子，然后形成了今天的龐大種群。當然這只是開玩笑瞎想的啦，不過生蠔還真的是一種神奇的物種。

第二個問題是，生蠔為什么這么緊？

眾所周知，生蠔之所以蠣殼禁閉，難以開啟，是因為它有著強悍的閉合肌，（見下圖，圖片來自網絡，）而經考察文獻研究發現，18世紀之前的生蠔，其閉合肌是遠比現在弱小的，究竟是什么事情造成了那短短幾十年中生蠔的突變？

我在18世紀浩如煙海的史料里注意到了這個名字：賈科莫·卡薩諾瓦，意大利大情圣，歐洲陳冠希，自稱一生中有116個情人，其中不乏葉卡捷琳娜大帝這種顯赫人物。據說卡薩諾瓦為了維持自己的性能力，每天要吃40個生蠔。歐洲的生蠔大概從那個時候就開始了對人類的疏遠，它們的求生欲導致自己進化出了更堅韌的閉合肌，雖然這對為了吃能夠造出個戴森球的人類來說不算啥技術難題，但是畢竟還是在某種程度上加強了對自身的保護。

我曾經做過一個實驗，把卡薩諾瓦的畫像放在一盤生蠔面前，然后用有道詞典里的意大利語發音反復播放“Giacomo Girolamo Casanova”，這盤生蠔當時就怒了，以至于我把他們放到烤箱里烤了20分鐘都無法將殼撬開。——在殺父之仇面前，生蠔們突破了自己的生理極限。

平時自由生活的時候，生蠔可能處于開殼和閉殼兩種狀態，但人類一旦進行觀察，生蠔的未定狀態立刻塌縮為閉殼。-------是不是很像薛定諤那只不知死活的貓？至少在攝像機發明之前，人類是永遠不可能得知一只生蠔的開閉狀態的，因為你看見生蠔的同時，生蠔也看見了你，它一定會閉殼。

后來用攝像機完整記錄了生蠔的日常生活，發現在無人狀態下，它們殼的開閉就跟人眨眼睛一樣尋常，一旦有人進入視界內，所有的生蠔都會立刻塌縮成閉殼。——和基本粒子具有波的屬性不一樣，生蠔的這種性質是因為它看穿了生活。

所以不得不說說卡薩諾瓦這個人，你說你亂搞就亂搞吧，為啥對生蠔這么狠，害得現在人類和生蠔搞這么僵。我對18世紀之前的那個田園時代悠然神往，那時候沒有喊麥、沒有霧霾，開生蠔也沒這么費力。

每次開蠔時，我就能感覺到那小小的閉合肌里蘊含著的強大力量，乃是數百年來的血海深仇。

再換個話題，生蠔很讓人佩服的一點是：生蠔的鰓可以吸水，它的黏液能捕獲浮游生物和微粒，再吃下去。就這樣，它們在吃飽的同時也凈化了水里的沉積物和藻類。一英畝礁群上的生蠔一天可以過濾水2400萬加侖。如此美味的生蠔不僅僅有獨特的生理特征，令人欽佩的個性，居然還默默的保護著環境，實在是美食之中的極品。

——這也是為何世界各地的生蠔具有不同味道的原因，咸味、黃油味、甜味、金屬和淡味的，甚至是香瓜、黃瓜或者福建人味。那是因為它們吃進的海水和食物味道不同的原因，和自身品種無關。

同時，生蠔在礁石上聚集形成的天然屏障可以抵抗巨浪，能夠從波浪中吸收很多93%的能量。這減少了海水侵蝕或洪水帶來的財產損失。有人甚至考慮用生蠔代替亂石堤和防水壁，從而降低花費。——《進擊的巨人》里人類用巨人筑墻，現實生活中人類用生蠔筑墻。每當洪澇災害來臨時，人們在堤壩上邊抗洪還可以邊吃生蠔，豈不美哉。

可事實上，人類是一個完全不懂得感恩的物種。前段時間丹麥海灘生蠔大量繁殖，丹麥人非但沒有感謝生蠔們凈化了他們的海域，還試圖引進中國人來消滅生蠔。我在論文結尾作出如下結論：正如同《進擊的巨人》里人類創造巨人用于戰爭需要，結果被巨人反噬。結合生蠔的美味、凈化海水、阻擋水災等天使般的特性，我認為生蠔是史前文明人為創造的生物，如果我們繼續肆虐下去，恐將遭到生蠔的殊死反撲。

生蠔在秋冬季很為可口。大家都知道，北半球的吃蠔季是9到12月，南半球則在4到7月。有人認為冰冷的海水中細菌含量較少，所以這段時間的生蠔很適合生吃。——但這跟味道和口感沒有關系，頂多是更加衛生而已。

在研究中發現，之所以春夏的生蠔肉質不好，很可能是因為生蠔在4月進入交配期，它們為了吸引異性，拼命減肥，故而脂肪含量降低，吃起來就像在嚼雞胸肉。為了找到支撐我這一假設的論據，我對發情期的生蠔進行了跟蹤觀察，在其間我發現了不可思議的事實：生蠔是人類之外，唯一真正具備利他主義的生物。

我們知道，很多動物都有看上去無私的行為，比如一種叫Desmodus rotundus的蝙蝠。群體穴居的蝙蝠在某些個體未找到食物的情況下，會吐出自己的食物分給它們。但實驗表明，這不是一種純粹的幫助行為，而是類似囚徒困境的博弈，“利用重復的博弈打破相互背叛的僵局”，這就是這類“利他”行為的實質。簡單地說：你餓肚子的時候我幫了你，當我找不到食物的時候你也得幫助我。

又例如某些昆蟲在交配完成后，雄性會當場被雌性吃掉，這種犧牲純粹是為了讓雌性獲得能量完成懷孕和生殖，以保證物種延續，這并不是真正意義上“無私”的利他行為。

澳大利亞海域寬廣，水質清澈，四季均有品質穩定的生蠔出產。蠔殼內藏著帶有清新海洋風的蠔肉，和著一小口冰涼清澈的海水，肉質豐滿，細膩美味。

塔斯馬尼亞生蠔

產自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，是餐廳很受歡迎的生蠔品種之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達南極洲的很后一站，海水清冷，使得該地區的生蠔肥美爽脆，嫩滑。蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

悉尼巖蠔Sydney Rock Oyster

澳洲生蠔中很著名的當屬悉尼巖蠔。又名悉尼石蠔。此蠔金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味，后味持久。悉尼巖蠔具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。悉尼巖蠔以吃深海海藻為生, 個頭很大，深黑色貝殼比較容易辨認。澳大利亞很多頂級廚師也都會挑選悉尼巖蠔作為食材。所以悉尼巖蠔在澳大利亞國內就可消耗完。產量少價格高，這是在中國市場少見的原因之一。

太平洋生蠔Pacific Gigas Oyster

一款生長在太平洋沿岸的蠔，口感濕潤，裙邊部分較長，蠔肉肥瘦適中，初入口能感受到濃郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并帶有純凈、清新的余味。

富蘭克林港Franklin Harbour Oyster

澳洲生蠔新秀。身體修長，甜味、蠔味、咸味配合平均，肉質爽口。不過因為裙邊有點青綠色，所以也有很多人不敢嘗試。

澳洲煙霧灣生蠔Smoky Bay Oyster

煙灣也是南澳著名的太平洋生蠔產地。蠔肉質爽脆，先咸后甜，余韻非常甜美。

道格拉斯 Douglas Oyster

生長于澳洲南部道格拉斯港純凈水域的太平洋生蠔，肉質偏瘦，入口海洋氣息很重，肉質鮮嫩，口感先咸后甜，吃起來比較清爽。

科芬灣生蠔Coffin Bay Oyster

產自南澳科芬灣的太平洋蠔。柯芬灣生蠔自然生長在擁有豐富航道的柯芬灣。柯芬灣是南澳大利亞艾爾半島的一個小鎮，這里地處偏遠，海水自然純凈，毫無污染。艾爾半島以其獨特且多樣的海灣和水域，滋養著各種極具風格與味道的生蠔，當之無愧地成為澳大利亞生蠔之鄉。柯芬灣也因持之以恒地出產高品質的生蠔而享譽全球。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比較脆，尤其是蠔裙的邊緣，特別爽口。吃完之后口腔會殘留青瓜味。