遂溪人堅定地認(rèn)為，“湛江燒蠔”的開創(chuàng)者是遂溪人。“湛江燒蠔”全稱是“湛江炭燒生蠔”，是采用木炭和鐵絲網(wǎng)，用做燒烤的方式來烹飪的生蠔。

在雷州半島，蠔是非常古老的食物。遂溪江洪鎮(zhèn)鯉魚墩保留著7000-8000年前的人類村落遺址，被稱為“雷州半島第一村”，那里就殘留著老袓宗們吃剩的蠔殼，但究竟是生吃還是白煮已無從考究。

不過在湛江大地上，很傳統(tǒng)的吃法是用大鐵鍋，不加水，把生蠔蓋在里面燜，用蠔自身的水分把它煮熟——北方人可能覺得這像“干鍋”，但湛江人稱之為“炊熟”。

這種手法在徐聞東部的六極島等地也十分流行，是漁民鐘愛的吃法，很能保持蠔的原汁原味。

而燒烤這種烹飪方式，其實是由外域傳來，新疆人、蒙古人早就熟悉此道，而法國人第一次抵達加勒比海時也幵創(chuàng)了烤全羊，進而發(fā)展成了 BBQ。所以雷州半島的古居民是不會去燒蠔的。

據(jù)資深美食達人、遂溪人吳偉明說，直到70年代，遂溪人才第一次嘗試用燒烤的手法來做生蠔。在遂溪縣城（哪個位置）出現(xiàn)了第一個燒蠔檔，就是用木炭來烤北潭生蠔，后此做法逐漸風(fēng)靡湛江，很終席卷全國。

據(jù)此說法，雷州半島第一只生蠔應(yīng)該是誕生于遂溪。鑒于西方世界很愛蠔法國人基本是吃生蠔，也可以推測，遂溪縣城的第一只炭燒生蠔，很可能也是人類歷史上第一只炭燒生蠔。

但是，在湛江本地眾多熱愛炭燒生蠔的食客中，北潭蠔并沒有多大名氣。

湛江燒蠔主要有兩種做法：原只蠔和蒜蓉蠔，無論是帶殼整個原只燒烤，還是開殼后加蒜蓉辣椒燒烤，蠔肉熟后都會縮小。

北潭蠔雖然甜美，但個子嬌小，幵殼燒烤后顯得姥肉不夠份量相比之下，官渡出產(chǎn)的蠔更為肥大，更受食客青睞。

但蠔的風(fēng)味其實不是由個頭大小決定的。大個的蠔之所以貴，完全是因為培育較大的蠔需要更多時長和粘力。拿美國生蠔來說，分為extra small, small,medium，large, jumbo H個大小級別，很受人喜愛的卻是small和medium兩級。

實際上個頭相同的北譚蠔和官渡蠔，收購價總是前者更高。但是市場占有率而言，顯然是官渡蠔占了上風(fēng)。