美國著名頂級大廚安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain）在《廚房機密》（Kitchen Confidential）中如此形容生蠔的獨特口感：

“撬開生蠔殼，嘴唇到生蠔殼的邊緣，輕輕吸吮，舌尖觸及生蠔肉，柔軟多汁，嗖嗖，富含生蠔肉入口，仿佛深深的法式吻，那里是一種令人窒息的沖動...“

小編身邊喜歡吃生蠔的小伙伴不是太多！然而，“生蠔”非常復雜，特別是法國生蠔，被認為是世界上很豐富的生蠔品種，能吃出來個前中后韻味，講究after-taste……

所以囫圇吞蠔那是真的暴殄天物。今天，我們來談談如何吃生蠔。

銅生蠔和石生蠔

首先，所謂的銅生蠔和石生蠔。

顧名思義，銅生蠔具有青銅殼，薄肉，咸味，重海水和金屬味。銅蠔家族雅克卡多熱特（Jacques Cadoret）將銅蠔按“0”分等級，“0”越多，尺碼越大。0000：120克以上；000:100到120克；00:90到100克；0:80克。

石蠔則是全球各地都有產出，味道跟銅蠔比起來相對甜美，肉身比較豐盈。一般入門人士會從石蠔開始，比較容易接受。

法國石蠔家族吉拉多（Gillardeau）也有超過百年的歷史，等級以數字標記，數字越小，尺碼越小。1號：150克以上；2號：116到150克；3號：86到115克；4號：66到85克；5號：46到65克。

除此之外，愛爾蘭石蠔也是很出名呢~

不過就像吃牛排不一定要吃十成熟，生蠔也不一定就是很大的好，如“0000”銅蠔可能太老了，“000”或“00”就比較適口。

兩個很大的法國“生蠔門”

世界各地的石生蠔，美國，英國，澳大利亞，日本，南非都生產石生蠔，但銅生蠔主要來自法國，澳大利亞和美國，其中Jacques Cadoret家族Belon是一種特殊的法國產品。另外，由于銅生蠔很難維護，價格更貴。

巴戎生蠔的生長條件非常苛刻，生長期幾乎是其他生蠔的兩倍。生蠔的質量越來越突出，味道濃郁甜美。這是法國生蠔的首選。入口具有濃郁的礦物風味和海藻的香氣，味道澎湃，回味內斂，清新，金屬味道濃郁，癱瘓的感覺會從舌頭兩側蔓延到口腔，力量很充實。

與生生蠔接觸的人可能會覺得生蠔太重，但它是許多生蠔的很愛。

Gerardo家族（Ggillardeau）不與Jacques Cadoret家族競爭。他們有大約700個生蠔養殖場，專注于生蠔，是法國第一個以生蠔命名的家族。該產品被法國食品指南“Gault Millau”稱為“生蠔中的勞斯萊斯”。

一般來說，石生蠔將在3年內上市，但由它養的每只生蠔生蠔在其生命中至少要有四到五次。經過59次育種和精制，栽培期超過4年，因此更加肥沃。

如果生生蠔只有咸和咸，它們太入門了。

專家描述了jaradore的復雜味道：入口清新的香味，短而清脆，是一種超級豐富的柔軟牛奶感，就像吃牛奶Boudin;然后是榛子，碘香味慢慢出現，精致的產品后感覺略帶煙或酒......吞下生蠔肉后，整個口腔都有揮之不去的香味。如果您停止飲酒或進食，揮之不去的感覺和揮之不去的感覺將持續超過10分鐘。

你覺得你這么多年沒有吃過生蠔了嗎？下次你必須吃生蠔時，你必須記住品嘗美味，否則它將是一個野蠻的東西。

關于生蠔你要知道的

吃生蠔的很佳季節是從明年9月到4月的生蠔季節。從五月到八月，生蠔繁殖季節，味道不佳。

生蠔壯陽因人而異：富含生蠔的鋅確實可以增加雄性激素的分泌，因此加強陽氣有一定的基礎。

如何判斷新鮮度：新鮮的生蠔應該緊閉雙殼，形狀飽滿，帶著新鮮的海水香氣。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是很基本的判斷標準。開蓋后如果蠔肉變色，顯得干，甚至皺成一團，那么一定不好。

營養價值

每100g生蠔的鋅含量高達9.39mg，每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；

富含牛黃酸，保肝利膽，可防治孕期肝內膽汁淤積；

富含微量元素和糖元，可促進胎兒生長發育、矯治孕婦貧血，恢復孕婦體力；

補鈣佳品，含磷也很豐富，還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的；

所含的蛋白質中有多種優良氨基酸，可除去體內有毒物質，預防動脈硬化；

活躍造血功能，降低血脂；抑制惡性腫瘤細胞。